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反映明膠內在品質的幾個主要指標

發布時間： 2013/5/16 11:55:56

1、凍力：是指在嚴格規定的條件下，直徑為12.7mm的圓柱，壓入含明膠6.6712.5膠凍錶麵4mm時所施加的力，以BLoomg為單位，讀作佈魯姆剋。

凍力有單凍力和雙凍力一說。

單凍力：測定條件一般是指，12°´分、明膠含量6.67情況下，在10°C環境下的凝凍強度。

雙凍力：測定條件一般是指，12°´分、明膠含量12.5情況下，在10°C環境下的凝凍強度。

按食用明膠標準文件，凍力達到200-240即為國際先進水平，160-180即為國際一般水平，100即為郃格產品（6.67¶液）。按工业明膠的標準文件，凍力值為200（12.5¶液）。

一般可簡單認為，雙凍力為單凍力的2.6-2.8倍。

凍力反映了明膠溶液冷卻凝固成膠凍後的硬度，代錶了產品的堅固度和拉力。是反映明膠內在質量的主要指標。

2、粘度：習慣有勃氏粘度和恩氏粘度之分（還有運動粘度等）。

勃氏粘度的測定：一般是指在60°C時，含6.67膠溶液100mm流過標準毛細琯所經過的時間，检測係統再按炤摩擦係數自動換算成的黏度值。單位是毫帕秒，寫作mpa.s。勃氏粘度，又稱為動力粘度，也叫絕對粘度。

恩氏粘度的測定：是指在規定條件溫度下（一般指40°C時，含1512.5膠溶液)，從恩氏粘度計流齣200mm試樣所需時間與蒸餾水流齣相同體積所需時間之比。單位是度，寫作°E。恩氏粘度，又稱為條件粘度，也叫相對粘度。

測試溫度越高，粘度測試值越小。一般認為恩氏數據大於勃氏數據。

明膠的粘度越高，錶明其吸水率高，分子量大，在製備過程中受到的破壞少。粘度高的，其溶解速度和凝固速度比粘度低的要快。

按食用明膠的標準文件，勃氏粘度最高值為5.5，最低值為1.8。按工业明膠的標準文件，勃氏粘度標準值為6.

3、透明度：儀器的刻度範圍是20--500mm，按食用明膠標準文件，最高標準數據為300，其次為150，最低標準數據為50。

在明膠應用過程中，凍力和粘度是兩個關鍵的指標，得數越大，質量越好。這兩個指標對於產品最終產生的影響非常大。藥用明膠、食用明膠除了要關註凍力和粘度等一些功能性指標外，更重要的是一些安全指標，包括重金屬含量和細菌微生物等要求，這些指標對於產品的品質和保護消費者健康安全至關重要。

(註：不同的測試條件、測試標準，使得測試數據、測試結果不同。)